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peru.travel
Thursday, July 2, 2020
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Los Andes del Perú son un destino soñado, no solo por sus bellos paisajes y su fascinante cultura, sino también por su agradable gastronomía. Una cocina que se distingue por reunir una gran variedad de platos y postres que incluyen toda clase de alimentos propios, y también por el uso de antiguas técnicas culinarias que se mantienen incluso hasta hoy.
El secreto de la comida andina está en sus raíces, que se remontan a la época de la civilización inca durante el siglo XIII. Al asentarse en una zona geográfica cuya tierra brindaba abundantes insumos de alto valor nutricional, los antiguos habitantes del Perú comenzaron a innovar métodos de preparación y crearon una gran variedad de potajes con toda clase de sabores, texturas y aromas.
La Papa a la huancaína, la Ocopa, la Pachamanca, las Humitas, el Cuy chactado, la Patasca, son solo algunos ejemplos de esta cocina cuyas recetas emplean ingredientes esenciales como choclos, maíz, papas, yucas, hierbas, ajíes, entre otros. Como vemos, la sierra peruana es una despensa culinaria lista para ser descubierta (y disfrutada). Por ello, te presentamos algunos de los platillos más representativos de esta región.
Trucha frita
Este potaje tuvo sus orígenes en las orillas del Lago Titicaca, en Puno. Su receta consiste en una mezcla de papas doradas o sancochadas y arroz, y cuyo ingrediente base es la sabrosa trucha -pescado valioso por su alto contenido de proteínas y minerales-. Por lo general, se acompaña con una ensalada de verduras, salsa criolla -a base de cebolla y limón-, choclo o chuño sancochado.
La trucha es valiosa por su alto contenido de proteínas y minerales. Crédito: Gihan Tubbeh / PromPerú.
Para su preparación, debes primero limpiar de escamas el pescado y marinarlo con ajo, sal, pimienta y comino. Luego, cúbrelo con harina y colócalo en una sartén con aceite caliente hasta que quede bien dorado. Mientras tanto, sancocha las papas. Una vez listo, sirve el pescado frito junto con la papa en rodajas, acompañado de una ensalada fresca. Quedarás encantado por su excepcional sabor.
Papa a la huancaína
Distinguido por su sabor inigualable, este plato es uno de los más tradicionales y reconocidos de la comida peruana. Habitualmente se sirve de entrada y se complementa a la perfección con varios platos de fondo.
Su receta consiste en papas y huevos hervidos que son bañados en una cremosa salsa a base de un licuado de ají amarillo, queso fresco, leche, galletas de soda, aceite y sal. Se sirve acompañado de una hoja de lechuga y aceitunas negras. No te quedes con las ganas y anímate a probarlo.
Pachamanca
Este emblemático y tradicional plato andino no solo resalta por su exquisita combinación de ingredientes, sino también por su método de preparación, tan ancestral como singular. Herencia de la gastronomía inca, su elaboración es subterránea: un ritual que demuestra el estrecho vínculo que mantuvo esta civilización con la tierra.
La Pachamanca tiene método de preparación tan ancestral como singular: es subterránea. Crédito: Flor Ruiz / PromPerú.
La Pachamanca lleva una selección de carnes, entre ellas la res, el pollo, el cerdo, el cordero y el cuy, macerados en chicha de jora y hierbas. Estas son cocinadas sobre piedras calientes junto con habas, papas y humitas dentro de un hoyo que se cubre con tierra y hojas de maíz. El resultado: un concentrado aromático digno de los dioses.
Rocoto Relleno
Para los amantes del picante, este platillo arequipeño fascina por su intenso y particular sabor. Servido habitualmente como entrada, es uno de los más consumidos y preferidos no solo por los arequipeños, sino también por todos los peruanos.
El insumo principal aquí es el rocoto -un ají rojizo y abultado, parecido al pimiento-, relleno con una sabrosa combinación de carne de res molida y sazonada en ajíes, cubierta con una lámina de queso derretido: un verdadero manjar.
Cuy chactado
Por su exquisito sabor, este plato es de los más preferidos en la región andina. El cuy se sirve entero y acompañado de papas hervidas, maíz y ensaladas. La textura crocante de la piel y la suavidad de esta carne es un deleite para todos los paladares..
El Cuy chactado se ha vuelto tan popular en Perú que es posible hallar variantes del plato original en distintas partes del país.
Humitas
Clásicas a la hora del desayuno y también como acompañamiento durante el almuerzo, las humitas conquistan por su textura y singular presentación. Su nombre proviene del vocablo quechua huminta que significa “pan de maíz” y consiste en una masa de maíz molido mezclado con carne, pasas, queso y hierbas, envuelta en hojas de mazorca de maíz llamadas chalas.
Las humitas conquistan por su textura y singular presentación. Crédito: PromPerú.
Las humitas datan de la época de los Incas y posteriormente, con la llegada de los españoles, aparecieron variantes de sabor salado.
Fuente: RPP
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