Escrito por:
peru.travel
Tuesday, November 24, 2020
En esta página
La gastronomía amazónica se caracteriza por reunir una gran cantidad de platos tan deliciosos como auténticos. La variedad de sus exóticos ingredientes, junto con las técnicas culinarias propias de la Amazonía, hacen de esta cocina uno de los mayores tesoros del Perú. Miles de turistas suelen llegar a esta región para conocer más sobre el origen de sus potajes y deleitarse con su excelente sabor.
Uno de los platos bandera es el Juane. Nacido en la ciudad de Moyobamba, en la selva alta del Perú, este sabroso guiso de gallina, sazonado con especias y cubierto por hojas de bijao, es un verdadero manjar por su especial gusto, suave aroma y singular presentación. Si bien se disfruta durante todo el año, es en la tradicional Fiesta de San Juan en la que se prepara con mayor esmero.
Uno de los platos bandera es el Juane. Nacido en la ciudad de Moyobamba, en la selva alta del Perú.
Crédito: Adrián Portugal / PromPerú.
Historia y variedades
El origen del nombre Juane se remontaría a la época prehispánica, en la que los antiguos peruanos, ubicados en la zona del Putumayo, en Loreto, preparaban sus alimentos envueltos en hojas de plátano o bijao para cocinarlos a fuego lento. Esta elaboración era conocida como "huanar", que luego derivó en la palabra "huane" o juane, que significa en dialecto local "amortiguado" o "cocido a medias".
Pero la teoría más aceptada sugiere que fueron los misioneros católicos quienes le otorgaron el nombre al plato en conmemoración a San Juan Bautista, patrono de la Amazonía peruana. Cada 24 de junio, los pobladores suelen celebrar de forma multitudinaria la fiesta de San Juan y es entonces cuando el Juane aterriza en las mesas de los hogares sanmartinenses, loretanos, madredinos y ucayalinos.
Los primeros juanes fueron preparados a base de yuca, pescado, callampa (hongo comestible) y huevos de aves silvestres. Posteriormente, con la llegada de los españoles a territorio peruano, se incluyeron productos traídos de Europa, como la carne de gallina, aceituna, arroz y muchos de los condimentos que actualmente se conocen.
Existen algunas variedades de juanes como el Juane de arroz, a base de arroz y gallina; el Avispajuane, con carne molida; el Ninajuane, con pollo y huevo; Chuchullijuane, con arroz y menudencia de gallina, y el Uchujuane, con pescado, huevo y ají. Otra variedad es el Sarajuane, que contiene maní, maíz y carne de cuy.
La receta
Hierve en una olla un litro de agua con sal. Añade cuatro presas de gallina y deja cocinar por 45 minutos. Retira las presas y reserva el caldo. En otra olla, agrega 50 gramos de ajos, dos unidades de cebolla picada, sal, pimienta y comino al gusto, una cucharadita de cúrcuma, tres unidades de laurel, y remueve todos los ingredientes. Después de unos minutos, coloca las presas de gallina y continúa mezclando.
Añade el caldo reservado y deja que se cocine por 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, retira las presas de la olla y agrega dos tazas de arroz. Tapa la olla y espera unos minutos hasta que el arroz quede graneado. Mientras tanto, corta en pequeños trozos media unidad de cocona y cuatro unidades de ají charapita. Coloca esta preparación en un pequeño plato y añade una unidad de cebolla picada, sal y limón al gusto.
Una vez que el arroz se encuentre listo y graneado, agrega culantro picado al gusto y mézclalo. Retira el arroz de la olla y colócalo en una bandeja cubierta de papel manteca. Añade dos huevos y remueve hasta que quede medianamente en forma de masa. Sobre dos hojas de bijao extendidas, coloca una pequeña porción del arroz, una presa de gallina, una rodaja de huevo duro, dos aceitunas y envuélvelas con las hojas como si fuera un tamal, amarrado con una pita.
Introduce cada Juane en una olla con agua y déjala hervir durante media hora. Sírvelo acompañado de Tacacho, plátanos fritos y un vaso de jugo de cocona. ¡Buen provecho!
Fuentes: Moyobamba.com / Comida-peruana / El Universal / Perú en Videos
Síguenos a través de nuestras redes sociales
Facebook | Instagram | Twitter | TikTok | YouTube
