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peru.travel
Monday, July 6, 2020
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La exquisita y variada gastronomía del Perú ha llevado al país a ser reconocido internacionalmente por su especial evolución y trascendencia: un legado con raíces preíncas y nutrido de tradiciones tan propias de sus regiones y con influencia de cocinas de otras partes del mundo. Fruto de esta herencia, miles de extranjeros llegan hoy al Perú para conocer más de su cocina, descubrir sus secretos y probar sus auténticos platos. Una explosión de aromas, colores y sabores que nunca olvidan.
Arequipa es uno de los focos culinarios más importantes del Perú, no solo por su gran cantidad de insumos locales, sino también por ser una zona que se desmarca de los típicos platos de la comida peruana. Y cómo no visitar en la Ciudad Blanca una tradicional picantería cuya especialidad puede ser una deliciosa Ocopa, un jugoso Adobo o un nutritivo Chupe de camarones. Sin duda, una experiencia que todo buen paladar debe disfrutar.
Entre la gran cantidad de platos que brinda la gastronomía arequipeña, uno destaca por su intenso sabor y gran popularidad: el Rocoto relleno. Servido habitualmente como potaje de entrada, es uno de los más consumidos y preferidos no solo por los arequipeños, sino también por todos los peruanos. Y es que nadie se resiste a este delicioso ají globular relleno de carne picada y queso derretido.
Origen ardiente
El origen del Rocoto relleno está asociado con historias tan sorprendentes como fantasiosas. Para el escritor Carlos Herrera, por ejemplo, este platillo tuvo su inicio en las profundidades -no del Perú, sino- del infierno. Según la leyenda, un cocinero arequipeño llamado Manuel Masías (1728 – 1805) tuvo que descender al mismísimo infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, quien había sido raptada por el propio Lucifer.
El rocoto relleno es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú.
Crédito: Inés Menacho / PromPerú.
Parte del acuerdo para liberar a su hija era que Masías preparara una gran cena para el demonio. El banquete incluyó una gran cantidad de exquisitos platos, entre los que destacaba el Rocoto relleno. Picante y delicioso, según el relato, el plato deleitó a Satanás, quien, tras liberar a la joven, se transformó en un ángel. Una historia ficticia que sin duda rodea de misticismo a este emblemático potaje, que en sus inicios era disfrutado mucho en las comunidades rurales, para luego expandirse hacia la mayoría de los hogares peruanos.
Aquí la receta
La preparación se inicia con el retiro de todas las semillas del rocoto hasta dejarlo vacío por dentro. Luego, este ají es hervido en agua, sal y vinagre con la finalidad de reducir el picante. Para elaborar el relleno, dora en un sartén un poco de ajo. Agrega la carne picada, la cebolla, el orégano, el comino, el ají panca, azúcar, sal y pimienta. Finalmente, incluye el maní tostado.
Una vez relleno el rocoto, agrega láminas de queso y cubre con la misma tajada superior del rocoto, a modo de tapa. Coloca las porciones en una fuente engrasada e introdúcela en el horno a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos. Si lo acompañas con un tradicional Pastel de papa, nadie podrá resistirse, ni en este mundo ni en el otro.
Fuentes: Peru.gastronomia / Deleiteportal
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