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peru.travel
Wednesday, May 5, 2021
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Cada rincón del Perú es un paraíso lleno de sabores y aromas, y Trujillo no es la excepción. Entre los muchos platos que nacieron en este lugar hay uno que es considerado símbolo de la ciudad y que conquista los más exigentes paladares: el Shámbar. Se trata de una suculenta sopa que incluye todo tipo de legumbres y carnes, y cuya tradición norteña es servirla al inicio de cada semana por ser una gran fuente de energía.
Actualmente, no hay restaurante o pequeño 'huarique' en la costa norte peruana donde no se sirva esta deliciosa receta. Y es que el sabor que produce la combinación de todos sus ingredientes lo convierte en un verdadero tesoro de la gastronomía peruana.
Historia del plato emblema
El atractivo visual del Shámbar es sin duda lo que más impresiona a todo comensal. Al tener el plato servido en la mesa, la consistente mezcla de menestras, entre granos de trigo, habas, garbanzos y frejoles; carnes de pollo, jamón y lechón y todo tipo de ajíes y hierbas, enamora tan solo por su exquisito aroma.
Las primeras recetas nacieron en la época colonial tras la llegada de los españoles al Perú. Fue en las haciendas de las provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión, en la región de La Libertad, donde se inició su preparación combinando ingredientes peruanos, principalmente andinos, junto con la técnica culinaria española del cocido que fue adaptándose en aquel entonces.
El atractivo visual del Shámbar es sin duda lo que más impresiona a todo comensal. Crédito: Shutterstock.
La buena cantidad de vitaminas y nutrientes que aportaba, brindaba a los peones la fuerza necesaria para realizar las distintas tareas agrícolas. Esto, sumado a su bajo costo y fácil elaboración, hizo que se convierta en un alimento indispensable para el inicio de la semana laboral; una costumbre que se mantiene hasta hoy.
Con el tiempo, el Shámbar ganó popularidad en la región preparándose cada vez más en las provincias de la costa. Durante la década de los cincuenta del siglo XX, ya era uno de los platillos más consumidos conservando su receta original y posicionándose en las cartas de muchos restaurantes y picanterías como uno de los más importantes de la gastronomía norteña.
Suculenta y nutritiva receta
En primer lugar, te recomendamos remojar un día antes las legumbres como los frejoles, habas, arvejas y trigo. Esto ayudará a que los granos se suavicen durante la cocción y no tome mucho tiempo. Al día siguiente, hierve la piel de cerdo con medio ramo de hierbabuena y sal al gusto. Cuando esté listo, retira la piel y resérvala.
A continuación, en la misma olla agrega las menestras, vuelve a cubrir de agua y hierve por 30 minutos hasta alcanzar la cocción. Mientras tanto, en una sartén prepara el aderezo con aceite, cebolla picada, una pizca de sal, ajo molido, ají amarillo y orégano seco. Cuando esté listo, incorpora a la olla de las menestras la piel de chancho y deja cocinar todo por cerca de media hora. Al terminar, sirve la sopa en un plato hondo y añade canchita serrana para obtener un mayor sabor.
Fuentes: La República / TV Perú / Wapa.pe
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