Fiesta de la chicha

Fiesta de la chicha

Antes que nada, habría que hacer la precisión que esta festividad no le rinde tributo ni a la deliciosa Chicha morada y tampoco a la milenaria Chicha de jora, considerado el néctar de los incas. Esta vez, los reflectores apuntan a la tercera chicha más consumida y conocida en el Perú: se trata de la Chicha de guiñapo, una preparación exclusiva del territorio arequipeño, el cual se conmemora cada 6 de agosto en sus tierras.

Pero, ¿cuál es la relación de exclusividad que tienen la Chicha de guiñapo y Arequipa? Es que solo en esta región crece este tipo de maíz negro, domesticado por los lugareños de los distritos de Socabaya y Characato. Al igual que la morada y la de jora, se obtiene un extracto del maíz germinado y molido, al que se conoce como guiñapo, el cual reposa en tinajas de barro luego de varias horas de cocción.

Esta bebida también es milenaria, pues antes de la conquista inca en la campiña de Arequipa, diversas etnias cultivaban el maíz negro y realizaban la preparación de la Chicha de guiñapo para hacer sus ofrendas a los dioses ante los continuos terremotos y erupciones volcánicas que vivían. Hoy en día, rinden tributo a este antiguo elixir que es imperdible cada vez que visitas una tradicional picantería arequipeña.

La Chicha de guiñapo, una preparación exclusiva del territorio arequipeño. Crédito: Red Frame / PromPerú.

Así es como estos locales de comida tradicional arequipeña se enfrascaron en darle un día especial a la chicha de guiñapo, con la Fiesta de la chicha: los restaurantes (antiguas chicherías) de todo Arequipa se juntan para ofrecer al público la chicha de guiñapo, para fomentar el consumo tanto en las nuevas generaciones como en los turistas que acuden a estas ferias. A su vez, se presentan distintos tipos de chicha, donde destaca la chicha “fuerte”, debido a que es más fácil embriagarse con ella.

Sin embargo, en la Plaza de Armas de Arequipa no solo encontrarás una diversa variedad productores listos para que pruebes su chicha. Durante esta fecha, también se aprovecha para crear ferias gastronómicas donde se ofrecen los platillos más deliciosos de la comida local. No hay nada como acompañar un Chupe de camarones, un Adobo arequipeño, un Rocoto relleno con su Pastel de papa o una Ocopa junto a su deliciosa Chicha de guiñapo.

El dato

¿Qué significa exactamente “guiñapo”? Pues es un vocablo que proviene de la palabra wiñay, que significa provocar o crecer en quechua. Recibe este nombre debido a que el maíz con el que se prepara tiene un cultivo específico por los arequipeños.

Fuentes: Cosas / Andina

Crédito: Inés Menacho / PromPerú