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peru.travel
Wednesday, October 21, 2020
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De todas las colonias de migrantes que llegaron al Perú en los últimos tiempos, una de las que más influyó en la tierra de los Incas fue la japonesa. Las costumbres y tradiciones de los nikkei, como se les denomina a los inmigrantes del país asiático, se complementaron rápidamente con la idiosincrasia local, e iniciaron un boom cultural y económico que trascendió a lo largo de la historia.
Sobre todo, el impacto se dejó sentir en la gastronomía. La llegada de insumos orientales y novedosas técnicas, en fusión con las recetas locales, dio origen a una serie de exquisitos y originales platos que llevaron la cocina peruana a otro nivel.
Potajes como el Cebiche, el Tiradito y el Pulpo al olivo son solo algunos de los tantos tesoros culinarios que nacieron gracias a este mestizaje y que se han convertido en carta de presentación de la gastronomía peruana ante el mundo. A continuación, conoce más sobre la historia de estos fascinantes platillos y no dejes de probarlos en tu próxima visita al Perú.
Tiradito
Muy similar en su receta al Cebiche, el Tiradito es otro plato marino muy característico de la cocina nikkei. Su particular sabor que combina el cítrico con el picante lo convierten en uno de los favoritos de muchos peruanos y extranjeros. Consiste en una preparación a base de pequeñas láminas de pescado fresco -al estilo del Sashimi japonés- marinado en jugo de limón y bañado en crema de rocoto, ají amarillo o aceitunas negras a elección del comensal.
Se trata de un plato muy popular y que se consume bastante no solo en Perú sino también en el extranjero. Su sencilla receta, rápida elaboración y superlativo sabor han hecho que se abra paso rápidamente en el mundo.
Muy similar en su receta al Cebiche, el Tiradito es otro plato marino muy característico de la cocina nikkei.
Crédito: PromPerú.
Pulpo al olivo
Servido como plato de entrada, es también uno de los símbolos de la cocina nikkei en el Perú. Su receta es obra de la reconocida chef peruana Rosita Yimura, una de las máximas exponentes de esta fusión culinaria, y cuyo ingrediente estrella es la aceituna negra.
Según cuenta Yimura, la idea surgió a través de uno de sus clientes quien le preguntó acerca de una receta a base de pulpo bañado en una salsa de color gris. Ante la curiosidad, la cocinera comenzó a innovar recetas a base de este molusco. Al preguntarle al cliente sobre su creación, este le dijo que no era el plato que él había probado, pero que el sabor y textura eran mucho mejor.
Fue así que la flamante receta fue agregada a la carta del restaurante de Rosita Yimura y, con el tiempo, se convirtió en un platillo de entrada que se ganó el corazón no solo de sus clientes, sino de todos los peruanos.
Servido como plato de entrada, es también uno de los símbolos de la cocina nikkei en el Perú.
Crédito: José Cáceres.
Makis
Otro de los platillos que adquirió mucha fama en las últimas décadas son los makis o también conocidos como rollos de sushi. Se trata de unos pequeños enrollados hechos a base de arroz macerado en vinagre, nori -alga oscura de origen japonés- y diversos pescados crudos.
La llegada de la cocina nikkei a Perú llevaría a la creación de nuevos tipos de Makis con toda clase de ingredientes y recetas locales. Esto trajo consigo la apertura de numerosos restaurantes especializados en la fusión de la cocina peruano-japonesa, algunos incluyendo el servicio de barra libre, el cual se volvió muy popular entre el público joven.
El clásico rollo acebichado no tardó en convertirse en el favorito de todos. Este consiste en un suculento enrollado relleno de langostino y palta, envuelto en una lámina de nori y bañado una cremosa salsa de Leche de tigre. Posteriormente, muchos chefs de cocina nikkei crearon recetas de Makis que incluían también platos tradicionales peruanos como el Lomo saltado y el Ají de gallina.
Otros rollos muy pedidos son el Furai, hecho a base de salmón, queso crema y palta; el California roll, de origen norteamericano, cuya preparación incluye langostino cocido, queso crema y palta; y el Yakuza, elaborado con langostino empanizado y queso crema cubierto de palta en salta taré.
Otro de los platillos que adquirió mucha fama en las últimas décadas son los makis.
Crédito: Pilar Olivares / PromPerú.
Fuentes: Gastronosfera / Bonviveur / Peru21 / La República / Wapa / Correo
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