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peru.travel
Monday, August 17, 2020
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Algunos lo ven como una variante del tradicional Sashimi japonés, otros como el hermano menor del Cebiche; lo cierto es que, por su característico sabor entre cítrico y picante, combinado con la frescura del pescado, el Tiradito se ha ganado el corazón de millones de comensales, y es, hoy por hoy, uno de los mayores encantos de la gastronomía de este país.
Se trata de un plato marino a base de pequeñas láminas de pescado cuya preparación es muy similar a la del Cebiche -por su "cocción" en jugo de limón, aunque no lleva cebolla- y que refleja la influencia de la cocina japonesa presente en el Perú desde finales del siglo XIX, sobre la gastronomía costeña. Al ser tan requerido, el Tiradito ha adoptado nuevos sabores con el paso del tiempo a partir de insumos como el rocoto, el ají amarillo y las aceitunas negras, los que lo convierten en todo un deleite para el paladar.
Identidad propia
Existen muchas historias sobre el origen del Tiradito. Una de ellas cuenta que su nombre proviene de la palabra "estiradito", debido a las delgadas lonjas de pescado fresco que se muestran al servirse; otra afirma que el plato vio la luz por primera vez hace varias décadas en el puerto de Pisco -a 6 horas al sur de Lima- y que luego se difundió por toda la cocina costeña.
Por otro lado, hay quienes sostienen que el Tiradito es el símbolo de la fusión entre la comida peruana y la japonesa, denominada también Cocina Nikkei. Y es que su receta a base de pescado crudo marinado en jugo de limón junto con la técnica de preparación de finos cortes hacen que el resultado se quede a medio camino entre el Cebiche peruano y el Nigiri, popular plato nipón.
La presencia de algas, Tartares de pescado crudo, Tempuras (empanizadas) e ingredientes exóticos en compañía del ají y las técnicas peruanas, han logrado que la Cocina Nikkei adquiera una identidad propia dentro de la gastronomía peruana. Este estrecho vínculo está cada vez más presente no solo en restaurantes de origen japonés, sino también en las mesas de todos los peruanos que usan ingredientes y condimentos orientales como la salsa de soya o sillao, el miso, el teriyaki, el tare o salsa de anguila, entre otros.
Una receta sencilla
Si quieres preparar este delicioso platillo, te contamos la manera más práctica para que lo puedas hacer y disfrutar en casa.
Ingredientes: 800 gr de filete de pescado, 2 camotes morados sancochados, 2 camotes amarillos sancochados, ¼ taza de hojas de culantro, ¾ taza de crema de ají amarillo, jugo de 16 limones, 4 rodajas de ají limo amarillo, 4 rodajas de ají limo rojo, 2 choclos serranos, sal y pimienta.
Preparación: coge un cuchillo de buen filo y corta el pescado fresco en láminas delgadas. Luego, en un recipiente de vidrio, coloca el ají limo de ambos colores sin pepa, el jugo de limón recién exprimido, el culantro picado, sal y pimienta al gusto. Remueve los ingredientes y añade cuidadosamente las tiras del filete dejando que se cocinen en la mezcla durante 10 minutos.
Con ayuda de una cuchara grande, añade la crema de ají amarillo. Al servir, acompaña las láminas del pescado con una o dos hojas de lechuga, granos de choclo y unas cuantas rodajas de camote. Finalmente, solo te quedará disfrutar del inigualable sabor de este emblemático plato. ¡Anímate a prepararlo!
Fuentes: Comida Peruana / Full day / Diario de Gastronomía / La República
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