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Tuesday, August 24, 2021
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La gastronomía arequipeña no solo es una de las más destacadas del Perú por su gran variedad de platillos de todos los sabores y aromas, sino también por sus exquisitos postres que no encontrarás en ningún otro lugar. Uno de ellos es el tradicional Queso helado. Con una historia que se remonta a la época colonial, este dulce se ha ganado el corazón y el paladar de peruanos y extranjeros debido a su refrescante sabor, siendo el complemento ideal de todo almuerzo o cena arequipeña.
Lo paradójico del Queso helado es que, contrario a lo que se piensa, su receta no incluye queso, sino un conjunto de ingredientes donde predomina la leche de vaca. Sin embargo, en la actualidad, el ingenio de los productores ha dado pie a otras preparaciones que incluyen pisco, whisky, café y frutas de todo tipo; esto como parte de seguir revalorando este emblemático postre y su expansión al mundo.
Con una historia que se remonta a la época colonial, este dulce se ganó el paladar de peruanos y extranjeros.
Crédito: Karina Mendoza / PromPerú.
Origen del Queso Helado
La historia de este tradicional postre se remonta a la llegada de los españoles al Perú en el siglo XVI. Al no haber mamíferos domésticos durante la época de los incas, ingredientes como la leche y sus derivados no existían en aquel tiempo. Fue así que, en localidades arequipeñas como Pampacolca, Viraco y Chuquibamba, se inició una gran producción de leche y queso.
Uno de los primeros lugares donde se preparó el Queso helado fue el Convento arequipeño de Santa Catalina. Este monasterio no solo se convirtió en lugar de oración de las innumerables religiosas, sino también en la más reputada cocina y repostería de toda la Ciudad Blanca. Las hermanas, que llegaron con una amplia cantidad de técnicas y conocimientos culinarios, elaboraron las primeras recetas de diferentes platillos, entre ellos el helado, postre que en aquel tiempo era exclusivo para las familias de alta alcurnia.
Sobre un barril de madera lleno de hielo, colocaban un depósito de metal y congelaban la leche. Esta quedaba impregnada en las paredes de la fuente, formando capas que, al momento de servirlas, tenían la apariencia del queso blanco. De allí el nombre de este exquisito postre.
Actualmente, el sabor agradable y saludable del Queso helado se disfruta en todos los rincones de Arequipa, siendo el postre estrella de innumerables picanterías, restaurantes y ferias gastronómicas de toda la ciudad, además de venderse al paso en los alrededores de la Plaza de Armas. Ahora este embajador culinario arequipeño viene abriéndose paso al mundo, conquistando paladares en diversos países a través de los restaurantes peruanos.
La historia de este tradicional postre se remonta a la llegada de los españoles al Perú en el siglo XVI.
Crédito: Shutterstock.
Disfruta del encanto del Queso helado en casa
Si deseas preparar este emblemático postre peruano, a continuación, te brindamos su receta. Los ingredientes y cantidades que debes reunir son: 1 litro de leche fresca, 1 tarro de leche condensada mediana, 5 clavos de olor, 3 ramas de canela, 100 gramos de coco rallado seco, canela en polvo y esencia de vainilla.
Preparación: En una olla, a fuego medio, echa la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco rallado. Remueve los ingredientes hasta que se evapore por lo menos 15% de la leche. Luego, cuela la leche, retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela. Mezcla la preparación con la leche condensada junto con una cucharadita de esencia de vainilla.
Reserva la mezcla en la refrigeradora durante al menos dos horas. Se recomienda cubrir con una capa de papel film para evitar que absorba olores. Una vez que esté listo, ya podrás servir y disfrutar del delicioso sabor de este rico postre. ¡Buen provecho!
Se encuentra en picanterías, restaurantes y ferias gastronómicas, además de venderse al paso en la Plaza de Armas.
Crédito: Shutterstock.
Fuentes: Laherencia-arequipa.com / El Comercio / Peru21 / Andina
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