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Friday, May 26, 2023
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En junio se celebra el Inti Raymi y Cusco se llena de colores, música, baile y tradición. Esta festividad está inspirada en la ceremonia Wawa Inti Raymi instaurada por Pachacutec en honor al dios Sol (Inti, en quechua) para que este garantice un año de buena cosecha y alimentación para el pueblo.
Hoy en día, la fiesta del Sol es la celebración más importante y multitudinaria del año cusqueño, y la comida tradicional de la tierra de los Inkas, se hace presente en ella deleitando a los visitantes locales y extranjeros con los platos más típicos y ancestrales.
A continuación, te presentamos algunos de los potajes que se acostumbra consumir durante estos días de fiesta.
Chiriuchu
Este es el plato emblemático y tradicional de la región, cuyos orígenes datan de los tiempos del Imperio. Su nombre se compone de la unión de dos palabras quechua Chiri = frío y Uchu = ají.
Sus ingredientes son una combinación de las tres regiones del país: costa, sierra y selva. Se dice que, en la época del Tahuantinsuyo, estos ingredientes eran traídos desde los cuatro suyos para ser ofrecidos al dios Inti (Sol). Entre ellos se encuentran: gallina sancochada, cuy al horno, charqui o chalona, tortillas o torrejas de harina, maíz tostado, papa, queso, morcilla, algas marinas, chorizo, hueveras de pescado y rocoto, para los que gustan del picante.
Actualmente, existe una Asociación de Chiriucheras que tiene como objetivo fomentar el consumo de este plato y resaltar el valor nutritivo que posee.
Chairo
Se trata de una sopa espesa a base de papas, chuño, carne de cordero, carne deshidratada de res, papa, arvejas, zanahoria, habas, hierbabuena, orégano, perejil, comino y sal. Destaca por ser muy consistente, sabrosa y nutritiva.
Se dice que fue creada pensando en las arduas y largas jornadas de los campesinos, por ello se caracteriza por sus ingredientes no perecederos y por su cualidad reconstituyente.
Huatia cusqueña
Plato de origen precolombino representativo de la celebración del Inti Raymi. Nace como parte de los rituales de agradecimiento que realizaba el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas.
Predecesor de la Pachamanca y, así como esta, se prepara a través de la ancestral técnica andina de cocción bajo tierra. Se compone de papas, ocas, camotes, habas, maíz y queso aromatizado con hierbas andinas.
Pachamanca
Proviene de dos vocablos quechuas: pacha, que significa tierra y manka, que significa olla, es decir olla de tierra. Es uno de los pocos platos representativos de la cultura Inka que ha perdurado hasta nuestros días.
Se caracteriza por ser cocinada dentro de un hoyo hecho en la tierra y a diferencia de la Huatia, incluye además de tubérculos y hierbas, carnes como la de res, pollo y cuy.
Sopa de quinua
Este es un plato recomendado especialmente para los turistas que se encuentran en un proceso de aclimatación a la altura de la ciudad porque es un alimento de fácil digestión. Puede llevar carne o ser una sopa vegetariana.
Además, cabe resaltar que la quinua es un alimento considerado sagrado por los Inkas y famoso, a nivel mundial, por su alto valor nutritivo.
Cuy al horno
El cuy es una especie oriunda de los Andes. Su carne tiene un alto nivel proteico y es baja en grasas, a diferencia del pollo y de las carnes rojas. Además, tiene alta digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicéridos.
Este plato cusqueño suele estar acompañado de papas doradas y ensalada. Hoy en día, también se encuentran fusiones en las que es acompañado de tallarín, rocoto relleno, entre otros.
Junio es el mes de celebración en Cusco, el mes del Inti Raymi y de la gastronomía cusqueña. Así que no lo dudes más y visita la tierra de los Inkas, vive sus tradiciones y deleita tu paladar con sus ancestrales manjares.
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