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Wednesday, August 5, 2026
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Descubra os benefícios desse alimento e as deliciosas formas de consumi-lo.
O Peru é um país caracterizado não apenas por sua beleza natural e sua gastronomia excepcional, mas também por oferecer ao mundo uma variedade de alimentos cheios de sabor e com alto valor nutricional.
O milho é um desses ingredientes, cuja variedade muda em sabor, cor e textura. Sua versatilidade e valor nutricional o tornam um dos produtos mais procurados no mundo, já que é o ingrediente principal de diversos pratos.
Estas são algumas de suas variedades e as receitas que você pode preparar com elas:
Milho roxo
De origem peruana, esse superalimento se destaca por seu alto teor de antocianinas, o que faz do milho roxo um excelente antioxidante natural que ajuda a prevenir o envelhecimento celular. Também é rico em minerais como cálcio, fósforo e ferro, sendo este último importante no combate à anemia, pois contribui para o aumento dos níveis de hemoglobina no sangue.
Milho roxo / ©SHUTTERSTOCK
Uma forma deliciosa de consumi-lo é na mazamorra morada, que se destaca pelo sabor doce e por ser uma das sobremesas mais representativas da gastronomia peruana. Para seu preparo, além do milho roxo, são necessários chuño, açúcar, marmelo, maçã e ameixas secas. Primeiro, cozinha-se o milho e coa-se o líquido; em seguida, leva-se novamente ao fogo e adicionam-se os demais ingredientes, exceto o chuño, que deve ser incorporado diluído em água fria.
Nos últimos anos, esse superalimento peruano vem ganhando espaço em diversos preparos, como bolos, humitas, tamales e alfajores. Entre as bebidas, destacam-se a refrescante chicha morada e sua versão inovadora com pisco, chamada chicha sour.
O milho roxo é uma das variedades mais conhecidas por sua cor intensa e por sua presença na mesa peruana. Seu sabor suave e sua capacidade de se adaptar a bebidas, sobremesas e preparações criativas o tornam um ingrediente ideal para quem deseja descobrir uma faceta doce, refrescante e tradicional da gastronomia do país.
Milho
Provavelmente é a versão mais conhecida e utilizada do milho. Destaca-se por ter mais de 10 mil anos de antiguidade e por ser o alimento mais produzido no mundo, de acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO).
A barba ou cabelo do milho possui propriedades antissépticas e diuréticas. Costuma ser consumida em bebidas, pois ajuda a reduzir inflamações, retenção de líquidos, irritações e o crescimento bacteriano.
Uma das formas mais comuns de consumir esse produto é de maneira direta, simplesmente cozinhando-o por alguns minutos. Pode ser servido com molho ou como acompanhamento de uma refeição.
Milho peruano / ©SHUTTERSTOCK
Também acompanha preparações como o ceviche ou a tradicional e milenar pachamanca.
Entre as receitas que utilizam o milho como ingrediente principal, destaca-se o pepián. Para prepará-lo, o milho é debulhado e batido no liquidificador. Em seguida, essa mistura é colocada em uma panela onde previamente foi feito um refogado com alho e cebola. Depois, adicionam-se ají amarillo, ají panca e caldo de frango até cobrir o milho. É servido com arroz e ensopado ou fritura.
O milho peruano também faz parte do cotidiano em mercados, lares e celebrações. Sua presença em pratos salgados, acompanhamentos e preparações regionais demonstra sua versatilidade, assim como sua importância como alimento ancestral que continua unindo história, sabor e tradição em diferentes regiões do Peru.
Cancha serrana
Também conhecida como milho torrado, é um excelente aperitivo e acompanhamento para pratos como ceviche, chanfainita, torresmo de porco, caldo de galinha e diversos ensopados e sopas dos Andes peruanos.
Cancha serrana / ©SHUTTERSTOCK
A cancha serrana ajuda na digestão graças ao seu teor de amido e fibras. Também contém vitaminas A e C, além de minerais como cálcio e ferro. Esse alimento contribui para a formação de glóbulos vermelhos devido à sua riqueza em vitaminas do complexo B.
Seu preparo é bastante simples e rápido, já que pode ser consumida frita ou torrada. O primeiro passo é aquecer óleo em uma frigideira ou panela. Depois, frita-se até atingir o tom dourado desejado. Adiciona-se sal e pode ser consumida diretamente ou como acompanhamento.
A cancha serrana é um exemplo de como um ingrediente simples pode ocupar um lugar especial na gastronomia peruana. Sua textura crocante e seu sabor tostado fazem dela um complemento perfeito para diversos pratos, mas também um snack tradicional que acompanha encontros, viagens e refeições em família na costa e nos Andes.
A culinária do Peru é rica em história, sabor e nutrientes. Viajar por este país também é uma forma de descobrir mais sobre sua cultura gastronômica e, acima de tudo, de se deliciar com seus pratos e ingredientes típicos, como o milho.
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