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peru.travel
Wednesday, October 6, 2021
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Fiel acompañante en cada comida e imprescindible durante los días soleados, la Chicha morada es uno de los más grandes tesoros de la gastronomía del Perú. De sabor único y efecto muy refrescante, esta bebida agrada al instante a todo aquel que se anime a probarla. Y es que su mágica combinación de sabores ácidos y dulces no solo cautiva el paladar, sino que también alegra el ánimo.
Elaborado principalmente a base de maíz morado -superalimento originario de los Andes peruanos- junto con algunas frutas como piña, membrillo o manzana, este refresco es en la actualidad un producto de alcance internacional que viene conquistando a millones de personas en todo el mundo. A continuación, conoce sus orígenes, beneficios y una receta sencilla para que lo puedas disfrutar en familia.
Una bebida con más de 500 años de antigüedad
Sobre el origen de la Chicha morada debemos referirnos, primero, a la milenaria chicha peruana cuyo insumo principal era el maíz. Con una larga historia que se extiende hasta los 3 mil años de antigüedad, esta bebida era parte de las celebraciones, especialmente religiosas, de las primeras civilizaciones del Perú, continuándose su consumo hasta la época de las culturas preíncas.
La Chicha morada es uno de los más grandes tesoros de la gastronomía del Perú. Crédito: Shutterstock.
Según relatos de historiadores peruanos de la época colonial como Blas Valera, el origen de la Chicha morada se remonta al periodo de los incas -entre los siglos XV y XVI- donde era preparada con fines medicinales y ceremoniales. En una de sus publicaciones, Las costumbres antiguas del Perú, el cronista cuenta: “se hizo en el Perú desde tiempos antiquísimos por motivos medicinales, vino a ser un regalo y luego una bebida para celebrar sus fiestas”.
Si bien actualmente la elaboración de la Chicha morada no pasa por un proceso de fermentación, antiguamente, los incas la fermentaban por un corto tiempo con la finalidad de lograr un mayor sabor. Con la llegada de los españoles, esta técnica cayó en desuso y, en cambio, se incluyeron ingredientes como piña, clavo de olor, canela, manzana y zumo de limón. Esta original receta produjo una explosión de sabores y aromas que continúa cautivando hasta hoy.
Múltiples beneficios para la salud
Gracias a su alto contenido de antioxidantes, la Chicha morada es considerada una aliada para la prevención de enfermedades como el cáncer de colon y la diabetes. Se trata de una excelente alternativa para proteger al organismo de no desarrollar células cancerígenas, además de reducir los niveles de presión arterial en personas que sufren de hipertensión.
Asimismo, sus propiedades están relacionadas a la disminución de los niveles de colesterol y el sobrepeso, disminuyendo el índice de glucosa en la sangre; eso sí, se recomienda endulzar la bebida con edulcorantes naturales.
Sus propiedades están relacionadas a la disminución de los niveles de colesterol y el sobrepeso. Crédito: Shutterstock.
Anímate a prepararlo de manera sencilla
Si deseas disfrutar en casa del sabor de esta bebida peruana debes reunir los siguientes ingredientes: 3/4 k de maíz morado, 1 piña madura, 4 limones, 1 taza de azúcar, 4 clavos de olor, 4,5 litros de agua, 3 manzanas y 1 rama de canela.
Como primer paso, debes lavar y retirar la cáscara de la piña y de las manzanas. En una olla grande añade las cáscaras lavadas junto con el maíz morado, los clavitos de olor, la rama de canela y tres litros de agua. Cocina la mezcla a fuego lento durante 45 minutos. Luego, cuela el líquido y reserva.
A continuación, agrega un litro y medio de agua a la olla con las cáscaras de frutas y el maíz morado, y cocina a fuego alto hasta que hierva. Continúa cocinando a fuego lento por otros 45 minutos más. Transcurrido el tiempo, cuela el líquido y júntalo con el que reservaste al inicio. Refrigera la preparación en la nevera por cerca de 2 horas. Mientras tanto, puedes ir cortando la piña y las manzanas en pequeños trozos.
Finalmente, retira de la nevera y agrega las frutas picadas con un poco de jugo de limón y azúcar o edulcorante al gusto. Sigue estos sencillos pasos y solo te quedará disfrutar del refrescante sabor de la Chicha morada como si fueras un peruano o peruana más.
El origen de la Chicha morada se remonta al periodo de los incas -entre los siglos XV y XVI. Crédito: Shutterstock.
Fuentes: Cocina y vino / El Comercio / Andina / Lovferments / Información gastronómica / Essalud / Sommelier / Ok diario
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